L’élaboration d’un Blended Scotch whisky repose sur 3 ingrédients indispensables et simples en apparence : des céréales, de l’eau et de la levure, mais qui doivent être de qualité car ils affectent le caractère final du whisky.
L’élaboration de WILLIAM PEEL, c’est la rencontre de ces ingrédients simples et de notre savoir-faire précis et minutieux.
Tout commence par une graine : l’orge. Pour faire un whisky de malt, on va faire germer l’orge, en trempant les graines dans l’eau quelques jours. Ces graines développent ensuite de délicieux arômes. L’orge est alors dite maltée et va sécher au four pour concentrer encore plus ses saveurs.
De leur côté, les whiskies de grain sont élaborés à partir de mélanges d’autres céréales comme le blé, le maïs, le seigle …
Broyés, puis mis en cuve de brassage, les grains sont mélangés à de l’eau chaude pour dissoudre les sucres.
Après refroidissement, le moût obtenu, que l’on appelle WASH est placé en cuves de fermentation.
C’est le moment d’ajouter des levures qui vont transformer le sucre en alcool.
Le WASH des whiskies maltés est distillé dans un l’alambic de cuivre en deux fois.
Une forme spécifique pour une extraction unique. Une première pour que l’alcool se concentre et que les arômes évoluent.
Puis une seconde fois pour extraire le spiritueux le plus pur, à 70% vol environ.
La distillation du moût du whisky de grain est un peu différente. Elle se fait en continu et se déroule dans une colonne de distillation.
Les arômes du whisky vont se développer après leur passage en fûts de chêne. Ce sont les réactions chimiques complexes entre les composants du bois et le distillat qui créent son bouquet.
Mais également le chai dans lequel il est placé et les échanges avec l’air ambiant au travers des pores du bois.
La maturation dure au minimum 3 ans.
On sélectionne les fûts des meilleurs whiskies de grains et de malt. Ils sont ensuite méticuleusement assemblés ensemble afin de créer la signature unique de WILLIAM PEEL : de la rondeur et la générosité des notes maltées et fruitées.
4 médailles gagnées en 2019.
2 MÉDAILLES GAGNÉES EN 2020
3 médailles gagnées en 2021
